4、泡沫性

泡沫是空气分散在液体中的一种现象。当洗涤液中混入空气以后，这些空气像疏水的固体和油滴一样，在气泡表面吸附着定向排列的一层洗涤剂分子达到了一定的浓度，气泡壁就会形成一层坚固的膜。这样，气泡就不易破裂。气泡的比重比水小，所以气泡就会浮到液体表面上来，当上升的空气泡透过液面时，又把液体表面的活性剂分子吸附上去，因此，暴露在空气中的洗涤剂页气泡就同液体里面的气泡不一样。

泡沫的形成，主要是洗涤剂中表面活性定向吸附的作用，致使气液两相界面间的表面张力降低的结果。

泡沫是洗涤剂的一个重要性质，但它与洗涤去污并没有直接关系。泡沫多的洗涤剂不一定去污效果好，泡沫少的洗涤剂也不一定去污效果就差。但是泡沫可以把洗下来的赃物逮到水面，对去污起到一定的作用。但保留异常区；有些蛋白结构复杂，有多种折叠途径，若无适当方法，会生成混合物。6.变性的防止和利用研究蛋白质的变性，可采取某些措施防止变性，如添加明胶、树胶、酶的底物和抑制剂、辅基、金属离子、盐类、缓冲液、糖类等，可抑制变性作用。但有些酶在有底物时会降低热稳定性。有时有机溶剂也可起稳定作用。

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如果是由离子型表面活性剂形成的定向排列分子膜，还会使油滴带上同种电荷，使相互间的斥力增加，防止油滴在频繁碰撞中发生聚集。（三）洗涤去污作用由于表面活性剂的乳化作用，使得从固体表面脱离下来的油脂污垢颗粒能被稳定地乳化分散在水溶液中，并且不再沉积到被洗净的表面形成再污染。下面以液体油污从表面上去除的过程说明表面活性剂的作用。

2)pH：酶一般在pH4－10范围较稳定。当pH超过pK几个单位时，一些蛋白内部基团可能会翻转到表面，造成变性。如血红蛋白中的组氨酸在低pH下会出现在表面。3)有机溶剂：能破坏氢键，削弱疏水键，还能降低介电常数，使分子内斥力增加，造成肽链伸展、变性。4胍、尿素等：破坏氢键和疏水键。